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급식 생산성 구하는 법 급식 생산성 생산성은 산출량/투입량이다. 생산성은 인건비에 영향을 준다. 급식시스템에서의 투입과 산출 요소는 3가지가 있다. 투입은 인력, 기술, 비용, 자본, 식재료, 기기, 설비가 있고, 변환에는 조리 및 급식 작업 과정, 관리 기능 , 그리고 산출에는 음식 고객 만족, 종업원의 직무 만족, 재정적 수익성이 있다. 생산성은 노동생산성과 비용 생산성이 있다. 노동 생산성 지표에는 규정 근로 시간당 식수. 노동 시간당 식수, 1식당 노동시간, 노동 시간당 식당량, 노동 시간당 서빙수가 있다. 규정 근로 시간당 식수는 일정기간동안 제공한 총식수에서 일정기간동안의 총 규정 근로 시간으로 나눈 값이다. 노동 시간당 식수는 일정기간 동안 제공한 총식수에서 일정기간 동안의 총 노동시간으로 나눈 값이다. 1식당 노..
소화 기계질환에 대해서 위하수증 위하수증은 위가 배꼽 아래까지 길게 늘어져 정상 위치를 벗어난 상태이다. 과식과 폭식하는 습관으로 위가 늘어져 소화와 흡수 능력이 떨어지고 위의 내용물을 장으로 보내는 힘이 약해진다. 위하수증의 증상은 위의 팽만감, 압박감을 느끼고 식욕이 감퇴하며, 혈액 순환이 좋지 않아서 얼굴이 창백하고 손발이 차다. 위하수증의 식사 요법은 소화가 잘되며 영양가가 높고 위 안에서 오래 머물지 않는 저 섬유질 식품으로 진밥이나 토스트 등을 섭취하며 소량씩 자주 섭취한다. 수분이 많은 죽 종류나 섬유질이 많고 가스를 발생시키는 식품은 피한다. 위의 근육을 튼튼하게 하기 위해 단백질은 필수적이므로 단백질 섭취를 위해서 부드러운 살코기나 흰 살 생선 두류 등을 충분히 제공하고, 식욕을 돋우기 위해 잼, 젤리, 꿀, ..
영아기의 영양부족과 성장장애 영양부족과 성장장애 영아기 영양부족과 성장장애는 영양학적, 신체적, 사회적, 심리적 요인으로 발생할 수 있으나 영양학적 요인이 가장 크다. 성장장애는 신장과 체중이 표준 성장 곡선의 5백분위 수 미만인 경우이다. 수유량 부족, 긴 수유 간격, 엄마의 질병이나 나쁜 영양상태로 인한 모유 분비 부족, 스트레스, 흡연, 음주 등의 요인에도 관여한다. 젖병 치아우식증은 우유병 증후군으로도 불리는 영아기의 특징적인 충치의 한 형태이다. 우유나 주스가 담긴 젖병을 물고 자는 경우 잠자는 동안 타액 분비가 감소하여 치아 표면의 박테리아가 활발히 작용하여 산을 형성해 충치가 발생한다. 빈혈은 이유가 늦어지면서 4~6개월 이후 체내저장량이 고갈된 철이 충분히 공급되지 못해서 철 결핍성 빈혈이 일어난다. 적정 시기에 이유..
이유기의 영양 이유기의 영양 이유의 필요성은 먼저 영양소를 공급하는 데에 있다. 생후 3~4개월 이후에 유즙만으로 충분한 영양소 공급이 어렵다. 철과 구리 등 영양소 저장량이 고갈되어 빈혈, 저항력 감소 등이 발생할 수 있기 때문에 다른 음식으로 보충이 필요하다. 또 소화 기능이 발달한다. 생후 4~6개월부터 타액 분비가 증가하고 치아가 생성되며 삼키는 능력이 발달한다. 소화효소 작용 증가로 소화, 흡수 기능이 향상한다. 다른 식품의 소비를 통해 소화기관을 자극하고 발달을 촉진해야 한다. 정신 기능도 발달한다. 생후 6개월 이후부터 영아가 부모의. 식탁 음식에 관심을 가지고 원하는 욕구를 나타낸다. 이를 만족시켜 주는 것이 영아의 심리발달에 중요하다. 다양한 식품의 종류, 식사 변화에 적응하고 정신 기능 건강에도 도움..
미숙아 영양 미숙아 영양 미숙아는 재태기간이 37주 미만인 신생아이다. 저체중아, 극소체중아는 출생시 2.5kg,1.5kg 미만인 신생아이다. 최근 미숙아의 출생률이 증가하는 추세이기 때문에 모체에서의 상태와 발육을 비슷하게 유지해서 정상 성장을 이루는 것이 중요하다. 미숙아의 생리적 특성은 머리가 크고, 피부가 얇으며 붉은 기가 강하고 주름이 많다. 체표면적이 넓으나 땀샘이 덜 발달하여 체온조절이 잘 안된다. 또한 입으로 빨거나 삼키는 동작을 제대로 하지 못한다. 위 용량이 부족하고 소화 흡수 기능이 미숙하며 면역기능이 불완전하다. 따라서 감염의 위험이 높고 호흡장애가 생길 수 있다. 미숙아는 모체로부터 충분한 영양소를 받지 못해 체내 저장량이 부족하므로 위장관이 미숙하고 질병에 노출되기 쉬우며 소화 효소의 부족으..
영양상담 교수설계 이론 교수설계 이론 교수설계란 피교육자의 주의집중,기억, 회상, 등이 학습 과정에 관여하는 방식에 기초하여 수업을 구성하는 방법이다. 교육자료를 선택하고 대상자를 파악하고 교육과정 관리 및 모니터링 등 모든 활동이 교수 설계에 포함된다. 교수설계 이론이란 객관주의 교수설계 이론과 구성주의 교수설계 이론이 있는데, 객관주의 교수설계 이론은 교육목표와 피교육자에 따라 지식을 전달하는 방법에 초점을 맞추는 것으로 가네의교수설계이론과 겔리의 교수설계 이론이 있다. 구성주의 교수설계 이론은 피교육자의 주도적 역할을 강조하는 것으로 학습자 중심의 교수학습, 문제 중심의 교수학습, 사회적 경험을 통한 교수학습이 있다. 가네의. 9가지 수업사태는 피교육자에게 교육이 내재화되는 과정이다. 제시된 9가지 수업 사태가 항상 일정..
재고관리와 인건비 분석 재고관리 재고 회전율이란 일정기간동안 재고가 몇 회 회전했는지를 나타내는 것이다. 재고 물품의 평균 사용횟수나 판매 횟수를 말한다. 표준 재고 회전율을 설정하여 적정 재고 수준을 유지해야 한다. 재고 회전율이 표준치보다 낮으면 과잉재고 수준으로 인해 물품의 낭비나 부정 유출이 발생하고 저장기간이 길어져서 물품의 손실이 커질 수 있다. 재고회전율이 표준치보다 높으면 재고수준이 낮아 물품의 고갈로 인해서 급식 생산이 지연되면 비싼 가격으로 급히 구매하는 경우에 식자재비가 증가한다. 재고 회전율이 표준치보다 높으면 종업원들의 사기가 저하되고 고객만족도가 저하될 수 있다. 재고회전율은 일정 기간의 사용량을 평균 재고량으로 나눈 값이다. 평균 재고량은 기초재고량과 기말재고량을 더한 값을 2로 나눈 값이다. 재고 ..
영아기의 신체적 변화 및 생리적 특성 영아기의 신체적 변화 및 생리적 특성 영아기는 생후 1년까지의 기간으로 일생 중 성장발육이 가장 왕성한 단계이다. 체중 1킬로당 영양요구량이 가장 높은 기간이기 때문에 영양결핍에 대비해야한다. 저항력과 적응력 및 소화 흡수 기능이 미숙하다. 발육 차이는 사람마다 다르다. 영아 부족 시에 각 기관의 발달에 치명적인 영향을 미칠 수 있다. 주로 유즙에 의한 영양 섭취 기간은 영아기 전반이고, 유즙과 함께 다른 음식에 의한 영향을 받는 것은 이유기이다. 영아기 때는 체중이 성장의 가장 중요한 척도이다. 생리적 체중감소는 태변, 요의 배설, 폐 및 피부로부터의 수분 증발 등에 의해 나타나는 일시적 현상이다. 출생 후 3개월에는 체중이 2배, 1년에 3배 정도로 증가한다. 신장은 생후 1년 동안 25~30cm가량..