급식 생산성 구하는 법

급식 생산성
생산성은 산출량/투입량이다. 생산성은 인건비에 영향을 준다.
급식시스템에서의 투입과 산출 요소는 3가지가 있다. 투입은 인력, 기술, 비용, 자본, 식재료, 기기, 설비가 있고, 변환에는 조리 및 급식 작업 과정, 관리 기능 , 그리고 산출에는 음식 고객 만족, 종업원의 직무 만족, 재정적 수익성이 있다.
생산성은 노동생산성과 비용 생산성이 있다.
노동 생산성 지표에는 규정 근로 시간당 식수. 노동 시간당 식수, 1식당 노동시간, 노동 시간당 식당량, 노동 시간당 서빙수가 있다.
규정 근로 시간당 식수는 일정기간동안 제공한 총식수에서 일정기간동안의 총 규정 근로 시간으로 나눈 값이다.
노동 시간당 식수는 일정기간 동안 제공한 총식수에서 일정기간 동안의 총 노동시간으로 나눈 값이다. 1식당 노동시간은 일정기간 동안의 총 노동시간에서 일정기간 동안 제공한 총식수로 나눈 값이다. 노동 시간당 식당량은 일정기간 동안 제공한 총 식당량에서 일정기간 동안의 총 노동시간으로 나눈 값이다. 노동 시간당 서빙 수는 일정기간 동안 제공한 총 서빙수에서 일정기간 동안의 총 노동시간으로 나눈 값이다.
비용 생산성 지표에는 1식당 인건비와 1식당 비용이 있다. 1식당 인건비는 일정기간 동안의 인건비에서 일정기간 동안 제공한 총식수로 나눈 값이다. 1식당 비용은 일정기간 동안의 총비용에서 일정기간 동안 제공한 총식수로 나눈 값이다.