영양교육 및 영양상담
영양교육 및 영양상담을 위한 대상자 진단 방법 선정 시 고려 사항 영양진단 목적, 조사 대상 크기 (집단 또는 개인), 조사 내용 종류와 양, 평가도구의 신뢰도와 타당성, 조사 대상의 특성(교육 수준, 시간여유 등), 조사 대상자가 느낄 부담, 조사자료 분석 편리성, 대상자 진단에 쓸 수 있는 비용, 인력, 시간 등을 고려해야 한다. 대상자 진단을 위한 직접조사 방법에는 영양 스크린, 영양조사가 있다. 전통적으로 ABCD접근법이라고 해서 신체 계측, 생화학 조사, 임상조사, 식사 조사로 나누어진다. 식사 섭취 조사법에는 24시간 회상법, 식사 기록법 혹은 식사 일기, 식품 섭취 빈도 법, 식습관 조사가 있다. 신체 계측은 사용하는 기기나 기구가 상대적으로 고가가 아니며, 대상자들도 거부감이 적어 널리 활..
원가 및 회계관리
원가 및 회계관리 재무 활동의 목표를 세우고 계획과 실제 결과를 비교하여 각 부문의 효율을 비교하는 통제기능을 원가관리라고 한다. 원가관리 목적은 원가표준을 정하고 실제로 발생한 원가를 표준과 비교하여 차이를 분석하며, 급식 운영을 위한 예산을 수립, 판매가격을 조정하고, 새로운 기기 구입 및 시설 개선을 하는 것이 목적이다. 원가는 제품의 제조와 용역의 생산 및 판매를 위해 소비된 유형과 무형의 경제적 가치를 말한다. 원가의 3요소에는 재료비, 인건비, 경비가 있다. 음식 재료비는 주식비와 부식비 등이 있다. 인건비에는 급료, 임금, 수당, 상여금, 퇴직금 등이 있다. 경비에는 식자재비와 인건비를 제외한 모든 비용과 수도·광열비, 전력비, 보험료. 감가상각비, 기타 잡비 등이 있다. 원가는 분류가 가능..
병원식과 영양지원
임상영양학 병원식과 영양지원 병원식이란 병원에 입원한 환자에게 제공되는 식사를 말한다. 이는 일반병원식과 치료식, 검사식으로 나누어진다. 일반 병원식에는 상식, 경식, 연식, 유동식이 있다. 치료식에는 에너지 조절식, 당질 조절식, 식이섬유 조절식, 지방 조절식, 단백질 조절식, 무기질 조절식 등이 있다. 검사식에는 지방변검사식, 5-HIAA 검사식, 레닌검사식, 칼슘 검사식, 위 배출능검사식, 내당능 검사식 등이 있다. 일반 병원식은 환자의 영양상태를 양호하게 유지하면서 질병 개선에 도움을 주는 식사이다. 주식의 질감에 따라 상식, 경식, 연식, 유동식으로 구분된다. 보통 유동식이나 연식에서 시작하여 경식 및 상식으로 환자의 증세 호전에 따라 조절되므로 이행 식이라고도 한다. 상식은 특정 영양소의 가감..