재고관리와 인건비 분석

재고관리
재고 회전율이란 일정기간동안 재고가 몇 회 회전했는지를 나타내는 것이다.
재고 물품의 평균 사용횟수나 판매 횟수를 말한다. 표준 재고 회전율을 설정하여 적정 재고 수준을 유지해야 한다.
재고 회전율이 표준치보다 낮으면 과잉재고 수준으로 인해 물품의 낭비나 부정 유출이 발생하고 저장기간이 길어져서 물품의 손실이 커질 수 있다.
재고회전율이 표준치보다 높으면 재고수준이 낮아 물품의 고갈로 인해서 급식 생산이 지연되면 비싼 가격으로 급히 구매하는 경우에 식자재비가 증가한다.
재고 회전율이 표준치보다 높으면 종업원들의 사기가 저하되고 고객만족도가 저하될 수 있다.
재고회전율은 일정 기간의 사용량을 평균 재고량으로 나눈 값이다. 평균 재고량은 기초재고량과 기말재고량을 더한 값을 2로 나눈 값이다.
재고 관리 할 때 재고 자산의 평가 방법은 먼저 자산으로 평가되는 것은 재고 물품이다.
재고자산 평가 방법은 실제 구매가 법, 총평균법, 선입선출법, 후입 선출법, 최종 구매 가법 등이 있다. 조직의 특성이나 자산 평가의 목적에 따라서 가장 적절한 방법을 선택해 자산을 평가한다.
먼저 실제 구매가 법은 마감 재고조사에서 남아있는 물품들을 실제로 그 물품을 구입했던 단가로 계산하는 방법이다. 총 평균법은 특정 기간 구입된 물품의 총액을 전체 구입 수량으로 나누어 평균 단가를 계산한 후 이 단가를 이용하여 남아있는 재고량의 가치를 산출하는 방법이다.
선입선출법은 가장 먼저 들어온 품목이 나중에 입고된 품목들보다 먼저 사용된다는 재고 회전 원리에 기초를 두고 있으며, 마감 재고액에는 가장 최근에 구입한 식품의 단가가 반영된다. 후입 선출법은 선입선출법의 반대개념으로 최근에 구입한 식품으로부터 사용한 것으로 기록하고, 가장 오래된 물품이 재고로 남아있게 되는 것이다.
최종 구매 가법은 재고가는 가장 최근의 단가를 이용하여 산출한다.
실제 구매가 법은 재고 품목이 많지 않은 소규모 급식소에서 사용하는 게 적합하다. 총 평균법은 물품이 대량으로 입고, 출고되는 대규모 급식소에 적합하다.
선입선출법은 시간의 흐름에 따라 가격이 상승하는 상황에서 재고 자산을 높게 책정하고 싶을 때 활용한다.
후입 선출법은 인플레이션이나 물가 상승이 있는 경우에 소득세를 줄이기 위해서 재무제표상의 이익을 최소화하고자 할 때, 식품비를 최대화하고 재고가치는 최소화한다. 최종 구매 가법은 인플레이션이나 물가 상승이 있는 경우에 재고자산이 최대로 높게 평가되고 간단하며 신속하게 재고 자산을 산출할 수 있다.
인건비 분석에는 인건비 비율, 정규직 환산인원, 결근율, 이직률이 있다.
인건비 비율은 인건비/매출액X100이다. 결근율은 일정기간 동안 총 결근수/ (총FTEs X노동일수)X 100이다. 이직률은 일정기간동안 이직수/ 일정기간의 평균 종업원 수 X100 이다